Karst-zašinek (luftgetrockneter Schweinenacken) | Pršutarna Lokev na Krasu 
Karst-zašinek (luftgetrockneter Schweinenacken)

Es geht um luftgetrockneten Schweinenacken ohne Knochen, dessen Querschnitt marmoriert ist. Das bedeutet, dass es im Muskelgewebe auch eingewachsenes Fett gibt, das der Hauptträger des reichen Aromas und des speziellen Geschmacks ist. Die Mischung von Gewürzen, worin Knoblauch und Pfeffer dominieren, gibt dem Kamm ein reiches Aroma und Geschmack, ergänzt durch das Meersalz aus den Salinen von Piran. Der Karst-Kamm wird bis zu zehn Wochen gereift, eingewickelt in einem speziellen Netz, das ihm die charakteristische flache Form gibt. Wir haben die Tradition und das technologische Verfahren geschützt, die in dem besonderen Karstklima die Erzeugung dieses Produktes von außergewöhnlicher Qualität ermöglichen.

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