Lokev-zašinek (luftgetrockneter Schweinenacken) | Pršutarna Lokev na Krasu 
Lokev-zašinek (luftgetrockneter Schweinenacken)

Es geht um luftgetrockneten Schweinenacken ohne Knochen, dessen Querschnitt marmoriert ist. Das bedeutet, dass es im Muskelgewebe auch eingewachsenes Fett gibt, das der Hauptträger des reichen Aromas und des speziellen Geschmacks ist. Die Mischung von Gewürzen, worin Knoblauch und Pfeffer dominieren, gibt dem Schweinenacken ein reiches Aroma und Geschmack, die bisschen anders als beim Karst-Kamm sind. Der Schweinenacken wird bis zu zehn Wochen gereift, eingewickelt in einem speziellen Netz, das ihm die charakteristische flache Form gibt.